在我国，心脑血管疾病的死亡率是最高的，占总死亡率的43%，也就是每个死亡人里面，有43个是死于心脑血管疾病。对于心脑血管疾病，最重要的是预防，而在健康的饮食是预防心脑血管疾病最有效也是最重要的。研究证明，改变饮食不仅可以预防冠心病，而且可以治疗冠心病。
一项著名的实验——法国里昂心脏病研究
年两个法国人在里昂做了一个关于心脏病的跨时代研究。这个经过精心设计的实验被称为“里昂心脏病膳食研究”，两个人选择了个心脏病的患者，分为2组，一组个因严重心脏病而岌岌可危的患者食用美国心脏病协会AHA推荐的膳食，另外那些人食用改良后的地中海饮食吃，所谓的改良的地中海饮食就是在传统的地中海饮食中，在橄榄油的基础上增加了菜籽油，使他们的饮食中的亚油酸和亚麻酸的比例达到4:1（我们现在的饮食结构，这个比例达到25:1甚至更高，也许这就是我们现在心血管疾病高发的原因之一）。在这个饮食中，红肉（猪肉，牛肉和羊肉）很少，而鱼类，全谷，水果和蔬菜的含量较高。总脂肪占总能量的35%，而美国心脏病协会推荐的膳食中，脂肪占比为30%。
在临床研究4个月以后，研究人员发现，使用改版的地中海饮食小组的成员死亡率要比AHA膳食小组的人少的多。世界著名的脂肪专家西莫普洛斯在她的《欧米伽膳食，健康长寿的营养计划》一书中写到：“”这个发现是惊世骇俗的，因为从来没有哪种心脏病膳食或药物能够在6个月之内，显示出具有挽救生命的功效”。而且随着时间的推移，两组之间的存活率差距越来越明显。与AHA膳食组的人相比，改版的地中海膳食组因心血管疾病丧命或发生心力衰竭，心脏病发作，心搏等现象的概率要低76%。
实践证明，新膳食比其他任何一种心脏病膳食，心脏病药物，心脏病调养计划或是上述三者的综合，都更能有效的挽救生命。这项研究如此重要，以至于3家著名的医学杂志《柳叶刀》，《美国临床营养杂志》，《美国心脏病学杂志》都撰文介绍。
从这个实验中可以看到，我们在饮食中增加亚麻酸的重要性。而亚麻酸从多方面改善身体的健康，特别是对保护心脑血管方面具有更重要的作用。亚麻酸可以减少炎症，降低甘油三酯，降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，减少血小板的凝血等。
而在自然界中，富含亚麻酸最多的食物就是亚麻籽。亚麻籽油是补充亚麻酸的最好的选择。在食用亚麻籽油的时候，一个最主要的原则是千万不要加热，一旦加热，亚麻酸不但分解，营养损失，而且产生对人体危害更大的有毒物质。
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